Inhaltsübersicht

Spinat-Erdbeer-Salat | Mozarella mit Ringel-Beete | Fenchelsalat |

 

 

Spinat-Erdbeer-Salat

Sommersalat für 2 Personen

•       200 g frischer Spinat (gewaschen und verlesen)
•       200 g Erdbeeren
•       20 ml milder Balsamico / 80 ml Sonnenblumenöl
•       Saft einer ½ Zitrone
•       Salz / Pfeffer / 1 EL Honig
•       150 g Feta
•       2 EL gehackte Mandeln (leicht angeröstet)

Den gewaschenen Spinat gründlich in einzelnen Blätter verlesen. Erdbeeren waschen und vierteln. Feta in kleine Würfel schneiden. Mandeln in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten und zum Abkühlen beiseite stellen.

Alles in eine Schüssel geben und vorsichtig mischen.

Essig, Öl, Zitronensaft und Honig zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gerösteten Mandeln über den Salat streuen, Dressing dazugeben und noch einmal vorsichtig mischen – FERTIG !

Mein Tipp: Mit einem Stück Baguette eignet sich der Salat  hervorragend als Vorspeise – pro Person ein gebratenes Hähnchenschnitzel dazu, dann hat man im Handumdrehen ein leichtes Hauptgericht.

 

 

Mozzarella mit Ringel-Beete

Der Klassiker mal anders – Ringelbeete statt Tomate!

Für 4 Portionen

•       4 mittelgroße Knollen Ringelbeete (ersatzweise Rote Beete)
•       4 Kugeln Mozzarella
•       4 EL Kürbiskerne (geröstet)
•       1 Bund Rucola (gewaschen)
•       Olivenöl
•       Crema di Balsamco 

Die Ringel-Beete in einem Topf mit kochendem Wasser ca. 35-40 garen. In kaltem Wasser abschrecken und von der Haut befreien.

Beete und Mozzarella in gleich dünne Scheiben schneiden und abwechselnd gefächert auf einen Teller legen. Ein kleines Büschel Rucola daneben legen.

Olivenöl und Balsamico darüber geben, mit etwas Salz bestreuen. Zum Schluss die Kürbiskerne drüber steuen – FERTIG.

Mein Tipp: Die Beete kann man gut vorbereiten, abgekocht und von der Haut befreit hält sie sich gut abgedeckt 1-2 Tage im Kühlschrank. Zum Gericht etwas frisches Vollkornbrot – ein leckeres Abendessen.